Ο μαϊντανός είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές αρωματικό φυτό στις κουζίνες της Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής, της Βραζιλίας και της Βορείου Αμερικής. Χρησιμοποιείται φρέσκος ή αποξηραμένος σε σούπες, σάλτσες και ρύζια. Ταιριάζει πολύ με το ελαιόλαδο και προσδίδει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση σε μπιφτέκια, κεφτεδάκια και ψάρια. Αποδίδει το μέγιστο του αρώματός του όταν προστίθεται στο φαγητό λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Ο βολβός, τα φύλλα και οι σπόροι του μάραθου χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες του κόσμου, τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική. Οι σπόροι του έχουν παρόμοια γεύση με αυτή του άνηθου. Αρωματίζει τα κοκκινιστά, το στιφάδο, τα όσπρια, διάφορες σάλτσες και σούπες, προσθέτει γεύση στις φρέσκες σαλάτες και είναι ιδανικός για χορτοφαγικούς κεφτέδες.
Το τάραγκον (εστραγκόν) είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό στη γαλλική κουζίνα αλλά και στις παραδοσιακές κουζίνες πολλών χωρών της Ανατολικής Ευρώπης. Ταιριάζει πολύ με τις πράσινες σαλάτες, το κοτόπουλο, το ψάρι, τα αβγά και το συκώτι, ενώ αρωματίζει το λευκό ξίδι και το λάδι. Αποτελεί βασικό συστατικό της γαλλικής σάλτσας μπεαρνέζ, που συνοδεύει κόκκινα κρέατα. Χρησιμοποιείται, επίσης, στις φρουτοσαλάτες και τα παγωτά.
Το δενδρολίβανο προσδίδει πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση σε φαγητά και γλυκά. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα και χρησιμοποιείται φρέσκο ή αποξηραμένο. Ταιριάζει πολύ με τα ψητά, καθώς και τα φαγητά που ετοιμάζονται στα κάρβουνα και το μπάρμπεκιου. Στη ζαχαροπλαστική προστίθεται, κυρίως, στα γλυκά του κουταλιού.
Το θυμάρι είναι ένα βότανο με πλούσιο άρωμα και γεύση, ιδιαίτερα δημοφιλές στη μεσογειακή κουζίνα. Χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ψάρια, κυνήγι, λουκάνικα, σάλτσες ντομάτας, τυριά και σούπες. Δίνει μια ξεχωριστή νότα ακόμη και σε πολύ απλά πιάτα, όπως τα αβγά, οι ελιές και τα λαχανικά. Αρωματίστε με αυτό το λάδι για τις σαλάτες σας και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε νόστιμες μαρινάδες.
Ο άγριος βασιλικός χρησιμοποιείται φρέσκος ή αποξηραμένος σε πάρα πολλές συνταγές. Προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μην χαθεί η γεύση του. Είναι πολύ διαδομένος στη μεσογειακή κουζίνα, ιδιαίτερα την ιταλική. Δίνει υπέροχο άρωμα σε ψητά, σαλάτες και σούπες, είναι ιδανικός για σάλτσες ντομάτας και αποτελεί τη βάση της σάλτσας ζυμαρικών πέστο
Ο άγριος δυόσμος είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό βότανο. Χρησιμοποιείται φρέσκος ή αποξηραμένος, για να αρωματίσει διάφορα φαγητά, όπως σάλτσες, σαλάτες, γεμιστά, κεφτέδες και πίτες. Προκειμένου να διατηρήσει αναλλοίωτο το ξεχωριστό άρωμά του κόβεται με το χέρι και προστίθεται στο φαγητό λίγο πριν το τέλος το μαγειρέματος.
Η μαντζουράνα χρησιμοποιείται σε πολλές μαγειρικές συνταγές και είναι αρκετά δημοφιλής στην παραδοσιακή γαλλική και την αγγλική κουζίνα. Ταιριάζει πολύ με σαλάτες, σάλτσες ζυμαρικών, σούπες, ψάρια, οστρακοειδή, κρέατα αλλά και όσπρια. Δοκιμάστε την μαζί με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, για να αρωματίσετε το κοτόπουλο στη σχάρα αλλά και τα μανιτάρια.
Το δίκταμο είναι ενδημικό αρωματικό φυτό της Κρήτης, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται σε πολλές κρητικές συνταγές. Σπέρματα δικτάμου έχουν βρεθεί στο μινωικό παλάτι της Κνωσού. Διαθέτει μια ιδιαίτερα πλούσια αρωματική γεύση και συνδυάζεται εξαιρετικά με το κόκκινο κρέας. Η γεύση και το άρωμά του δένουν πολύ καλά με το θυμάρι, τη ρίγανη, τον μαϊντανό και το δενδρολίβανο.
Ο κόλιανδρος είναι ένα ιδιαίτερο βότανο που χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Αν και όλα τα μέρη του είναι εδώδιμα, στη μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως τα φρέσκα φύλλα και οι αποξηραμένοι του σπόροι. Τα φρέσκα του φύλλα ταιριάζουν πολύ στις σαλάτες, ενώ οι αποξηραμένοι σπόροι αποτελούν βασικό συστατικό στη σκόνη κάρυ και αρωματικό στα καπνιστά κρέατα και τα λουκάνικα.
Ο άνηθος είναι ένα βότανο με ξεχωριστό άρωμα, ιδιαίτερα δημοφιλές στις κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Ασίας. Χρησιμοποιείται φρέσκος ή αποξηραμένος. Ταιριάζει πολύ με σαλάτες, σούπες, σάλτσες, πίτες, ψάρια, χορτοφαγικά πιάτα και φαγητά με αυγολέμονο. Εκτός από το ότι προσδίδει γεύση και άρωμα στα φαγητά, βοηθά και στην πέψη τους.